SECOND DE CUISINE PRINCIPAL/MANAGER F/H
A propos de nous
Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.
Mission proposée
Sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale :
– Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer
– Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
– Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, coordonner les équipes en relayant les commandes via le logiciel métier et en organisant la journée de production.
– Utilisation des logiciels métiers pour l’organisation de la production culinaire et en assurer la traçabilité de la production multi portion et des plats individuels.
– Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
– En l’absence du chef de cuisine, le remplacer ou le représenter
– Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
– Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Partenaires internes
Equipe de cuisine et Responsable Cafétéria
Notre profil idéal
Techniques
– Savoir-faire culinaire,
– Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
– Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
– Aptitude à manager une équipe,
– Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
– Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
– Mise en œuvre des fiches techniques.
– Mise à jour des connaissances culinaires,
– Gestion des menus,
– Informatique,
– Hygiène, santé et sécurité au travail,
– Economie d’énergie,
– Gestuelle et ergonomie,
– Utilisation des logiciels « métiers ».
Transversales
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et des formations requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.
Encadrement d'équipe
Oui vous pouvez être amené(e) à seconder le chef de cuisine – 16 personnes